Nos recettes de fêtes !

L’entrée 

Huîtres chaudes en sabayon : 

Pour 4 personnes

• 12 huitres creuses moyenne 
• 1 dl de jus des huitres
• 1 dl de Noilly Prat
• 2 jaunes d'oeufs
• 80 g de beurre
• sel
• poivre

Décoquiller et filtrer l'eau des huitres

Tiédir les huîtres dans leur eau à feu doux 1 à 2 minutes.

Réaliser le sabayon avec les jaunes d'oeufs, le jus des huîtres et le Noilly Prat en fouettant régulièrement à feu moyen jusqu'à ce que la mousse se densifie.

Ajouter le beurre fondu sans cesser de fouetter.

Assaisonner

Le sabayon doit être stable, mousseux nappant et non liquide.

Dresser les huîtres dans leur coquille.

Napper chaque huître de sabayon.

Gratiner les huîtres au chalumeau. 

Attention, si le sabayon est trop coloré il peut développer un goût soufré d'oeuf cuit, et là, (sauf si vous aimez ça) c'est très cruel pour les huîtres et pour le sabayon…

Les huîtres sont prêtes à être servies !

Le plat : 

Le traditionnel chapon sauce aux morilles : 

Pour 4 personnes

• 1 Chapon coupé en morceaux
• 150 gr de morilles
• 4 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 40 cl de vin jaune du jura
• 2 oeufs 
• 4 jaunes d’oeufs
• 70 gr de beurre
• 7. cl de créme liquide 
• sel, poivre

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez le chapon à dorer puis réserver en prenant soin de garder le jus de cuisson.

Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et son jus. Versez le vin, salez et poivrez. Portez à ébullition et ajoutez les morilles. Dès la reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1 h.

Dès que le chapon est cuit, réservez-le ainsi que les morilles dans un plat. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers. Versez la crème restante et faites bouillir.

Nappez le chapon et les morilles de sauce et servez sans attendre.

Le dessert : 

Bûche aux marrons :

Pour le biscuit : 

• 5.5 gr de levure 
• 60 gr de farine
• 60 gr de sucre
• 3 oeufs

Pour la crème : 

• 1 cuillère à soupe de rhum
• 30 gr de beurre
• 100 gr de crème de marron 

Pour la crème au beurre : 

• 100 gr de beurre 
• 40 gr de sucre
• 1 jaune d’oeuf
• 50 gr de nappage chocolat

Pour le décor : 

• 1 cuillère à sucre glace 
• 60 gr de nappage chocolat 

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans une terrine, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporer ensuite la farine, puis les blancs montés en neige très ferme et enfin la levure.

Tapisser la plaque à pâtisserie de votre four de papier sulfurisé beurré, puis y verser la pâte lisse et homogène au centre.

L’étaler de façon à ce qu’elle forme un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.

Enfourner à four chaud, puis laisser cuire 10 min.

Une fois le biscuit cuit, le renverser avec la feuille de papier aluminium, puis la retirer et rouler le biscuit sur lui-même

L’envelopper d’un linge propre humide afin de garder son moelleux.

Pendant que le biscuit refroidit, préparer la crème à fourrer en mélanger dans une terrine, la crème de marrons avec le beurre et le rhum jusqu’à ce que la crème soit homogène.

Lorsque le biscuit est totalement froid, le dérouler, puis le recouvrir de crème aux marrons.

Rouler de nouveau le biscuit, puis couper les 2 extrémités en biseau.

Préparer ensuite la crème au beurre :

Sortir le beurre du réfrigérateur suffisamment tôt de façon à ce qu’il soit bien ramolli.

Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un bain-marie, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer ensuite le beurre en morceaux, puis le chocolat préalablement fondu au bain-marie.

Mélanger délicatement cette crème au beurre, puis en tartiner le biscuit roulé et façonner des striures à l’aide d’une fourchette.

Faire ensuite des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe.

Parsemer le dessus de la bûche de copeaux de chocolat, puis saupoudrer de sucre glace.

Replacer la bûche au réfrigérateur avant de servir et déguster.

Envoyez- nous vos photos ! 

Bonne fêtes de fin d’année !